Ingredienti:
- 250g farina 00 (oppure farina 0)
- 125g burro freddo, a cubetti
- 100g zucchero a velo
- 1 uovo grande
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone (non trattato)
- 250g ricotta di pecora (oppure vaccina, ben scolata)
- 150g zucchero a velo
- 100g pasta di pistacchio pura (senza zuccheri aggiunti!)
- 50g panna fresca liquida (35% grassi)
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia (facoltativo)
- Granella di pistacchi q.b. per decorare
Istruzioni:
- Combina farina, burro freddo, zucchero a velo e sale nella planetaria (o a mano). Lavora velocemente fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi l'uovo e la scorza di limone. Impasta brevemente fino a formare una palla. Non lavorare troppo l'impasto!
- Avvolgi la pasta nella pellicola trasparente e falla riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- In una ciotola, lavora la ricotta con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi la pasta di pistacchio, la panna fresca e l'estratto di vaniglia (se lo usi). Mescola bene fino a che tutti gli ingredienti siano amalgamati.
- Stendi la pasta frolla su un piano infarinato, fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Trasferisci la pasta nella tortiera, facendola aderire bene ai bordi. Elimina l'eccesso di pasta.
- Bucherella il fondo con una forchetta (per evitare che gonfi in cottura).
- Versa il ripieno al pistacchio nella tortiera, livellandolo bene.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o finché la frolla è dorata e il ripieno è sodo.
- Sforna la crostata e lasciala raffreddare completamente prima di sformarla.
- Decora con granella di pistacchi. Puoi anche usare una sac à poche per creare decorazioni più elaborate con la crema di pistacchio.