Ingredienti:

  • 300 g Farina 00 (o Farina per Dolci)
  • 150 g Burro Freddo (non salato, a cubetti)
  • 100 g Zucchero Semolato (per la frolla)
  • 1 Uovo Grande (intero)
  • 1 Tuorlo Grande
  • La scorza di ½ Limone (solo parte gialla)
  • 1 pizzico Sale Fino
  • 500 g Ricotta Fresca (ben sgocciolata)
  • 80 g Zucchero Semolato (per il ripieno)
  • 1 Uovo Medio (per il ripieno)
  • 1 cucchiaino Vaniglia (Estratto o semi)
  • 150 g Nutella (o Crema Spalmabile Nocciole)
  • 1 cucchiaio Latte (o Panna Fresca)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Frolla: In una ciotola, unire la farina, lo zucchero, la scorza di limone e il sale. Aggiungere il burro freddo a cubetti. Lavorare rapidamente con la punta delle dita (metodo sablage) o a impulsi brevi nel robot, fino a ottenere un composto simile a sabbia grossolana.
  2. Aggiungere i Liquidi: Incorporare l'uovo intero e il tuorlo. Lavorare il meno possibile, giusto il tempo che l’impasto si compatti. Avvolgere l'impasto nella pellicola, schiacciarlo a disco e far riposare in frigorifero per almeno 60 minuti.
  3. Preparazione del Ripieno: Sgocciolare e setacciare la ricotta. In una ciotola, unire la ricotta setacciata con lo zucchero, l'uovo e la vaniglia. Mescolare delicatamente con una spatola solo fino a quando non è omogeneo.
  4. Ammorbidire la Nutella: In una piccola ciotola, mescolare la Nutella con il cucchiaio di latte (o panna) per renderla più morbida e facile da spalmare.
  5. Assemblaggio Base: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Stendere i due terzi della pasta frolla (spessore 4-5 mm). Foderare delicatamente la teglia (24-26 cm), tagliando l'eccesso. Bucherellare il fondo con una forchetta.
  6. Farcitura: Spalmare un sottile strato della Nutella ammorbidita direttamente sul fondo della frolla (per creare una barriera anti-umidità). Versare il ripieno di ricotta sopra e livellare.
  7. Decorazione e Cottura: Stendere la frolla rimanente, tagliare le strisce per il reticolo della crostata e sigillare i bordi. Infornare nella parte media del forno per 45-50 minuti, o finché la frolla non è dorata.
  8. Raffreddamento: Sfornare e lasciar raffreddare completamente nello stampo prima di sformare. Servire la crostata a temperatura ambiente o fredda.