Ingredienti:

  • 500g Farina 00
  • 200g Burro freddo a cubetti
  • 200g Zucchero semolato
  • 2 Uova grandi
  • 1 Tuorlo d'uovo grande
  • 1 cucchiaio Scorza di limone grattugiata
  • 1 pizzico Sale fino
  • 1 cucchiaino Lievito per dolci
  • 600g Confettura di frutta (albicocca, fragola o frutti di bosco)
  • 1 cucchiaio Latte per spennellare

Istruzioni:

  1. In una ciotola capiente, unisci la farina con lo zucchero, il lievito, il sale e la scorza di limone. Aggiungete il burro freddissimo a cubetti. Nota: Usate la punta delle dita per pizzicare il burro con la farina fino a ottenere un composto sabbioso. Unite le uova e il tuorlo, impastando velocemente solo finché non si forma una palla. Avvolgete in pellicola e lasciate riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Prendete un foglio di carta forno delle dimensioni della vostra teglia. Infarinate leggermente e iniziate a stendere la frolla fredda partendo dal centro verso l'esterno. Dovete vedere una superficie uniforme e senza buchi. Cercate di mantenere uno spessore di circa 5-7 mm.
  3. Trasferite il foglio di carta forno con la frolla direttamente sulla leccarda. Distribuite i 600g di confettura lasciando liberi circa 3 centimetri dal bordo. Sentite il contrasto tra la frolla opaca e la lucentezza della marmellata. Ripiegate i bordi verso l'interno, sopra la confettura, premendo leggermente per sigillare gli angoli.
  4. Spennellate i bordi di frolla con il cucchiaio di latte per favorire la doratura. Infornate in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti. Cuocete fino a quando i bordi risultano bruni e croccanti e la confettura accenna a bollire. Lasciate raffreddare completamente nella teglia prima di tagliare: il calore residuo finisce di stabilizzare il fondo.