Ingredienti:

  • 2 Cucchiai di Olio di Cocco (o Olio EVO)
  • 1 Cipolla Rossa, tritata finemente
  • 3 Spicchi d'Aglio, tritati
  • 1 Cucchiaio di Zenzero fresco, grattugiato
  • 1 Cucchiaino di Curcuma in polvere
  • 1 Cucchiaino di Cumino in polvere
  • 1 Cucchiaino di Coriandolo in polvere
  • 1-2 Cucchiaini di Garam Masala
  • Peperoncino (o Fiocchi di peperoncino), Q.B.
  • 1/2 Tazza di Passata di Pomodoro
  • 1 Barattolo (400g) di Ceci cotti, scolati e sciacquati
  • 1 Grande Patata Dolce, pelata e a cubetti (400g)
  • 2 Tazze di Brodo Vegetale (a basso contenuto di sodio)
  • 1 Lattina (400 ml) di Latte di Cocco (non light)
  • 4 Tazze di Spinaci freschi
  • 1 Cucchiaio di Succo di Lime fresco
  • Sale e Pepe Nero, Q.B.
  • Coriandolo fresco, tritato, per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio di cocco nella casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e farla appassire per circa 5 minuti finché non diventa traslucida.
  2. Aggiungere aglio, zenzero e tutte le spezie in polvere (tranne il Garam Masala). Tostare per 1 minuto mescolando continuamente, finché non si sprigionano gli aromi.
  3. Incorporare la passata di pomodoro, mescolare bene e cuocere per 2 minuti per far sfumare il pomodoro.
  4. Aggiungere i cubetti di patate dolci, i ceci scolati e il brodo vegetale. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e lasciare sobbollire per 15-20 minuti, o finché le patate non sono tenere.
  5. Versare il latte di cocco e alzare leggermente la fiamma. Lasciare sobbollire scoperto per altri 5 minuti per far addensare leggermente la salsa.
  6. Aggiungere gli spinaci freschi e lasciar appassire (1-2 minuti). Togliere dal fuoco. Incorporare il succo di lime e il Garam Masala. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  7. Servire immediatamente, guarnendo con abbondante coriandolo fresco. Ottimo con Riso Basmati.