Ingredienti:

  • 1 Cipolla dorata grande, tritata finemente
  • 3 spicchi d'Aglio, grattugiati o spremuti
  • 3 cm di Zenzero fresco, grattugiato
  • 1 Peperoncino fresco
  • 2 cucchiai di Curry in polvere (Madras o mild)
  • 1 cucchiaino di Curcuma in polvere
  • 1/2 cucchiaino di Cumino in polvere
  • 3 cucchiai di Olio di cocco
  • 2 Patate medie, tagliate a cubetti di 2 cm
  • 2 Carote, tagliate a rondelle spesse
  • 200g di Cime di broccolo o Cavolfiore
  • 100g di Piselli freschi o surgelati
  • 400ml di Latte di cocco (full fat, in lattina)
  • 200ml di Brodo vegetale caldo
  • Succo di 1/2 Lime
  • 1 mazzetto di Coriandolo fresco o Prezzemolo per guarnire

Istruzioni:

  1. Scaldare l'olio di cocco in una padella ampia o un wok a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e lasciarla appassire finché non diventa traslucida e leggermente dorata.
  2. Spostare la cipolla ai lati della padella e aggiungere al centro l'aglio, lo zenzero, il peperoncino e il mix di spezie (curry, curcuma, cumino). Lasciare tostare per circa 60-90 secondi mescolando continuamente per attivare gli oli essenziali (blooming).
  3. Unire le patate e le carote, mescolando bene affinché vengano ricoperte uniformemente dal trito aromatico e dalle spezie.
  4. Versare il latte di cocco e il brodo vegetale caldo. Portare a leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 minuti con il coperchio.
  5. Aggiungere le cime di broccolo e i piselli. Proseguire la cottura per altri 5-7 minuti senza coperchio per far addensare la salsa, finché le verdure non sono tenere ma ancora sode.
  6. Spegnere il fuoco, aggiungere il succo di lime fresco per bilanciare i sapori e guarnire con coriandolo o prezzemolo fresco prima di servire.