Ingredienti:

  • 150g di biscotti secchi al cacao
  • 40g di burro fuso
  • 200g di cioccolato fondente al 70%
  • 150ml di panna fresca liquida
  • 1 pizzico di fior di sale

Istruzioni:

  1. Riduci in briciole i 150g di biscotti al cacao. Nota: Non ridurli in polvere finissima, lascia qualche pezzetto più grande per il crunch.
  2. Versa il burro fuso (40g) sulle briciole e mescola finché non sembrerà sabbia bagnata.
  3. Compatta il mix sul fondo di 4 bicchieri o piccoli stampini. Premi con forza fino a ottenere una superficie livellata.
  4. Metti in freezer per 5 minuti. Nota: Questo fissa i grassi e impedisce alla ganache di colare tra i biscotti.
  5. Sminuzza finemente i 200g di cioccolato fondente. Più piccoli sono i pezzi, più l'emulsione sarà lucida.
  6. Scalda i 150ml di panna fresca in un pentolino. Togli dal fuoco appena vedi le prime bollicine ai lati.
  7. Versa la panna calda sul cioccolato e lascia riposare 30 secondi senza toccare.
  8. Mescola partendo dal centro con piccoli cerchi. Fallo finché non vedrai una crema scura, specchiata e densa.
  9. Versa la ganache sopra la base di biscotti ormai fredda.
  10. Spolvera con il fior di sale mentre la crema è ancora morbida. Aspetta finché non diventa opaca in superficie prima di servire.