Ingredienti:

  • g Ceci Secchi (non in scatola)
  • /2 Cipolla Bianca media, tritata grossolanamente
  • spicchi Aglio grandi
  • g Prezzemolo Fresco (solo foglie)
  • g Coriandolo Fresco (solo foglie)
  • cucchiaino Cumino in polvere
  • cucchiaino Coriandolo in polvere
  • cucchiaino raso Bicarbonato di Sodio
  • cucchiaino Sale Fino
  • /4 cucchiaino Pepe Nero
  • cucchiai Farina di Ceci o Farina 00 (solo se necessario)
  • Circa 1 Litro Olio Vegetale (per frittura profonda)

Istruzioni:

  1. Preparazione dei Ceci: Sciacquare i ceci secchi e metterli in ammollo in abbondante acqua per almeno 12 ore. Scolare e sciacquare molto bene prima dell'uso.
  2. Triturazione degli Aromi: Nel robot da cucina, unire cipolla, aglio, prezzemolo e coriandolo. Frullare fino a ottenere un trito grossolano.
  3. Creazione dell'Impasto Base: Aggiungere i ceci ammollati e scolati al trito nel robot. Frullare a impulsi, fermandosi appena il composto si aggrega in una consistenza sabbiosa e leggermente grossolana (non deve essere una purea liscia come l'hummus).
  4. Condimento e Riposo: Trasferire l'impasto in una ciotola. Aggiungere cumino, coriandolo in polvere, sale e pepe. Mescolare e lasciare riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  5. Tocco Finale: Poco prima della cottura, incorporare delicatamente il bicarbonato di sodio nell'impasto.
  6. Formazione: Formare delle piccole polpette uniformi (circa 3 cm di diametro) senza compattarle eccessivamente.
  7. Cottura (Opzione A - Fritto): Scaldare l'olio vegetale a 175°C. Friggere i falafel in piccole quantità per 3-4 minuti, girandoli, finché non saranno uniformemente dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.
  8. Cottura (Opzione B - Air Fryer): Preriscaldare la friggitrice ad aria a 190°C. Spruzzare leggermente i falafel con olio e cuocere per 18-20 minuti, girandoli a metà cottura, finché risulteranno ben dorati.