Farfalle Asparagi e Panna in 15 Minuti

Istruzioni:

1. Pulizia asparagi. Lava gli asparagi e rimuovi la parte finale legnosa spezzandoli con le mani. Affetta i gambi a rondelle di circa 1 cm e tieni le punte intere. Nota: La base dura non cuoce mai e rovina l'esperienza.
2. Bollitura acqua. Metti a bollire l'acqua salata per le farfalle. Usa circa 1 litro d'acqua per ogni 100g di pasta.
3. Sauté dei gambi. In una padella antiaderente, scalda il burro e l'olio. Aggiungi i gambi degli asparagi e falli saltare per 3-4 minuti a fuoco medio until sentite un leggero sfrigolio e vedete i bordi dorati.
4. Aggiunta punte. Unisci le punte degli asparagi solo negli ultimi 2 minuti di cottura per mantenerle croccanti.
5. Scolatura pasta. Scola le farfalle al dente, ma attenzione: conserva un bicchiere di acqua di cottura. Nota: L'acqua è l'oro liquido della pasta.
6. Creazione crema. Versa la panna nella padella con gli asparagi, aggiungi il Parmigiano Reggiano e una grattugiata di noce moscata.
7. Mantecatura finale. Unisci la pasta alla crema di asparagi e mescola energicamente a fuoco vivo per 60 secondi.
8. Rifinitura. Aggiungi l'acqua di cottura se la salsa risulta troppo densa, mescolando finché non appare vellutata e lucida.
9. Condimento. Spegni il fuoco e aggiungi una generosa macinata di pepe nero fresco.