Ingredienti:

  • 300g farina di ceci macinata a pietra
  • 900ml acqua naturale tiepida (35-40°C)
  • 10g sale fino marino
  • 80ml olio extravergine d'oliva ligure
  • pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 rametto di rosmarino

Istruzioni:

  1. Setacciare la farina di ceci in una ciotola capiente per eliminare i grumi. Versare l'acqua tiepida a filo, mescolando energicamente con la frusta dal centro verso l'esterno fino a ottenere un composto liquido omogeneo. Aggiungere il sale alla fine.
  2. Lasciare riposare la pastella a temperatura ambiente per almeno 3 ore. Ogni ora, utilizzare una schiumarola a maglia fine per rimuovere accuratamente la schiuma superficiale (saponine) che si viene a creare.
  3. Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250-300°C) inserendo all'interno una teglia in rame o alluminio da 32-34 cm. Una volta rovente, versare l'olio extravergine d'oliva nella teglia e subito dopo la pastella di ceci, partendo dal centro.
  4. Infornare nella parte alta del forno e cuocere per 15-20 minuti, finché la superficie non assume un colore bruno-mogano intenso. Sfornare, cospargere con abbondante pepe nero e servire calda.