Ingredienti:
- Farina 00: 500g
- Uova grandi: 2
- Olio Extra Vergine d'Oliva: 80ml
- Vino Bianco Secco: 80ml
- Sale: 1 cucchiaino
- Ricotta fresca di pecora o mucca: 500g
- Pecorino grattugiato: 150g
- Parmigiano Reggiano grattugiato: 50g
- Uova grandi: 2
- Pepe nero macinato fresco: q.b.
- Scorza di limone grattugiata: da 1/2 limone (opzionale)
- Uovo grande: 1
- Latte: 1 cucchiaio
Istruzioni:
- In una ciotola grande, unire farina e sale. Fare un buco al centro e aggiungere uova, olio d'oliva e vino bianco. Mescolare fino a formare un impasto. Impastare su una superficie leggermente infarinata fino a ottenere un impasto liscio ed elastico (circa 8-10 minuti). Coprire e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
- In una ciotola separata, unire ricotta, pecorino, parmigiano reggiano, uova, pepe nero e (opzionale) scorza di limone. Mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la pasta sottilmente su una superficie leggermente infarinata. Ritagliare cerchi o quadrati (circa 10-12 cm).
- Posizionare un cucchiaio di ripieno al centro di ogni cerchio/quadrato. Piegare la pasta per formare una mezzaluna o un triangolo. Sigillare bene i bordi con una forchetta o una rotella tagliapasta.
- Posizionare i fiadoni su una teglia rivestita di carta forno. In una piccola ciotola, sbattere insieme l'uovo e il latte. Spennellare la superficie dei fiadoni con la glassa all'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, o fino a doratura.
- Lasciar raffreddare leggermente i fiadoni sulla teglia prima di servire.