Ingredienti:

  • 3 finocchi grandi (circa 1 kg)
  • 200g di pomodorini ciliegino o piccadilly
  • 1 cipolla rossa di Tropea piccola
  • 50g di olive nere (tipo Gaeta o taggiasche)
  • 1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
  • 1 cucchiaino di origano secco siciliano
  • 40g di pangrattato
  • 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 pizzico di pepe nero macinato
  • 1 pizzico di peperoncino

Istruzioni:

  1. Pulisci i finocchi eliminando le barbe verdi e le parti esterne più dure. Taglia ogni finocchio a metà, poi in quarti e infine in spicchi di circa 1,5 cm di spessore.
  2. Lava i pomodorini e tagliali a metà. Affetta finemente la cipolla rossa di Tropea.
  3. In una ciotola capiente, unisci i finocchi, i pomodorini, le olive, i capperi dissalati e la cipolla.
  4. Irrora il mix con 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, aggiungi l'origano, il pepe e un pizzico di sale. Mescola accuratamente con le mani per distribuire i sapori.
  5. Distribuisci le verdure su una teglia foderata di carta forno evitando sovrapposizioni per garantire la croccantezza.
  6. Cospargi con il pangrattato e l'ultimo cucchiaio di olio. Inforna in forno statico a 200°C per 20 minuti, finché i bordi non risultano bruni e croccanti.
  7. Sposta la teglia nel ripiano più alto e attiva il grill per altri 5-10 minuti fino a quando vedi che si forma una crosticina ambrata.
  8. Sforna e lascia intiepidire 5 minuti. Aggiungi le barbe dei finocchi tritate fresche per un tocco di colore e aroma.