Ingredienti:

  • 200g di finocchietto selvatico (solo barbe tenere)
  • 50g di pinoli nazionali
  • 80ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio privato dell'anima
  • 30g di pecorino siciliano grattugiato
  • 2g di sale marino
  • 1 cubetto di ghiaccio
  • 320g di pasta tipo bucatini o linguine
  • 200g di filetti di sgombro
  • 10g di uvetta ammollata

Istruzioni:

  1. Lava e asciuga accuratamente il finocchietto selvatico.
  2. Tosta i pinoli in una padella senza grassi per 2 minuti finché non diventano dorati e profumati.
  3. Metti nel mixer il finocchietto, l'aglio, i pinoli (tenendone una manciata da parte), il sale e il cubetto di ghiaccio.
  4. Frulla a impulsi versando l'olio extravergine d'oliva a filo fino a ottenere una crema densa.
  5. Aggiungi il pecorino grattugiato e mescola brevemente con un cucchiaio.
  6. Cuoci la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi riportati sulla confezione.
  7. Scotta lo sgombro in una padella calda con un filo d'olio finché la pelle non è croccante.
  8. Unisci l'uvetta strizzata allo sgombro negli ultimi 30 secondi di cottura.
  9. Scola la pasta tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
  10. Salta tutto insieme nella padella con il pesto di finocchietto e lo sgombro, aggiungendo l'acqua se necessario fino a sentire un leggero sfrigolio cremoso.