Ingredienti:

  • 16 fiori di zucca freschissimi
  • 250g di ricotta vaccina o di pecora (scolata)
  • 8 filetti di alici sott'olio
  • 40g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 150g di farina 00
  • 200ml di acqua frizzante ghiacciata
  • 1 litro di olio di semi di arachidi per la frittura
  • 0.5 scorza di limone biologico
  • 1 pizzico di sale
  • 1g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Pulire i fiori di zucca rimuovendo delicatamente i pistilli interni e le escrescenze alla base, avoiding washing them under water, use a damp cloth instead.
  2. In una ciotola, mescolare la ricotta ben scolata con il Parmigiano Reggiano, il pepe e la scorza di limone grattugiata fino a ottenere un composto liscio.
  3. Trasferire il ripieno in una sac-à-poche. Inserire mezzo filetto di alice in ogni fiore e farcire con la crema di ricotta per circa 2/3 della capienza. Chiudere i petali ruotandoli leggermente.
  4. Preparare la pastella mescolando velocemente la farina con l'acqua frizzante ghiacciata. Lasciare eventuali piccoli grumi per garantire maggiore croccantezza.
  5. Portare l'olio di arachidi a 175°C. Immergere ogni fiore nella pastella e friggere pochi pezzi alla volta fino a doratura uniforme (circa 2-3 minuti).
  6. Scolare su carta assorbente, aggiungere un pizzico di sale in superficie e servire immediatamente.