Ingredienti:

  • 16 fiori di zucca freschissimi
  • 150g di mozzarella per pizza (a basso contenuto di umidità)
  • 8 filetti di alici sott'olio
  • 60g di pangrattato finissimo
  • 30g di Parmigiano Reggiano grattugiato 24 mesi
  • 20g di olio extravergine d'oliva spray
  • 1 pizzico di sale fino
  • 1g di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Lava i fiori di zucca delicatamente sotto acqua fredda corrente. Rimuovi le escrescenze laterali alla base e stacca con attenzione il pistillo interno senza rompere il fiore. Tamponali con estrema cura su carta assorbente. Nota: l'acqua residua creerebbe vapore, impedendo la croccantezza.
  2. Taglia la mozzarella a bastoncini lunghi circa 4-5 cm. Prendi un fiore, allarga i petali e inserisci un bastoncino di mozzarella e mezzo filetto di alice. Richiudi le punte dei petali su se stesse avvitandole leggermente per sigillare il contenuto.
  3. In una ciotola, mescola il pangrattato con il parmigiano e il pepe. Passa ogni fiore nel mix, premendo leggermente affinché la panatura aderisca alla superficie naturalmente umida del vegetale. Ripeti l'operazione se vedi zone scoperte.
  4. Preriscalda la friggitrice a 200°C per 3 minuti. Adagia i fiori nel cestello senza sovrapporli. Spruzza generosamente con l'olio extravergine d'oliva spray. Cuoci per 8-10 minuti, girandoli a metà cottura con delle pinze di silicone, finché non appaiono ambrati e rigidi.