Ingredienti:

  • 14 fiori di zucca freschi
  • 200g di ricotta di pecora romana
  • 9 filetti di alici sott'olio
  • 150g di farina 00
  • 220ml di acqua minerale frizzante ghiacciata
  • 1 cubetto di ghiaccio
  • 1 litro di olio di semi di arachidi per friggere
  • 1g di pepe nero macinato
  • 2g di scorza di limone non trattato
  • 2g di sale

Istruzioni:

  1. Pulite i fiori eliminando il pistillo interno e i filamenti esterni. Utilizzate un panno umido invece di lavarli sotto acqua corrente per evitare che assorbano troppa umidità.
  2. Preparate il ripieno lavorando la ricotta con il pepe e la scorza di limone fino a ottenere una consistenza vellutata. Trasferite il composto in una sac-à-poche.
  3. Inserite un pezzetto di alice in ogni fiore, poi farcite per 2/3 con la crema di ricotta. Sigillate la punta dei petali ruotandoli delicatamente.
  4. Preparate la pastella all'ultimo momento mescolando velocemente la farina con l'acqua gassata ghiacciata e il cubetto di ghiaccio. La consistenza deve rimanere leggermente grumosa per evitare lo sviluppo del glutine.
  5. Scaldate l'olio di arachidi a 180°C. Immergete i fiori nella pastella fredda e tuffateli immediatamente nell'olio bollente. Friggete fino a doratura, scolate su carta assorbente e salate solo prima di servire.