Ingredienti:

  • 2 uova grandi (separate), a temperatura ambiente
  • 2 cucchiai (25g) di latte intero
  • 1/4 cucchiaino (1.25 ml) di estratto di vaniglia
  • 30g di farina 00, setacciata
  • 1/4 cucchiaino (1.25g) di lievito in polvere
  • 1 cucchiaio (12.5g) di zucchero semolato
  • 1/4 cucchiaino (1.25 ml) di succo di limone o cremor tartaro
  • 2 cucchiai (25g) di zucchero semolato, divisi
  • Olio di semi, per ungere la padella
  • Acqua, 2 cucchiai

Istruzioni:

  1. Separa tuorli e albumi. In una ciotola, sbatti i tuorli con latte, vaniglia, e 1 cucchiaio di zucchero. Aggiungi farina e lievito setacciati. Mescola delicatamente fino ad ottenere un composto liscio.
  2. In una ciotola pulita, monta gli albumi con il succo di limone o cremor tartaro fino a quando iniziano a formare delle bollicine. Aggiungi gradualmente lo zucchero rimasto, montando fino ad ottenere una meringa lucida con picchi sodi.
  3. Incorpora delicatamente un terzo della meringa all'impasto dei tuorli per alleggerirlo. Poi, aggiungi delicatamente il resto della meringa, mescolando dal basso verso l'alto.
  4. Scalda una padella antiaderente a fuoco basso-medio. Ungi leggermente con olio. Se usi gli anelli da cucina, posizionali nella padella.
  5. Riempi gli anelli con l'impasto (circa 3/4). Versa un cucchiaio d'acqua nella padella (fuori dagli anelli).
  6. Copri la padella e cuoci per circa 4-5 minuti, finché la base è dorata e la parte superiore inizia a rapprendersi.
  7. Rimuovi delicatamente gli anelli. Aggiungi un altro cucchiaio d'acqua nella padella. Gira delicatamente i pancake e cuoci per altri 3-4 minuti, o finché sono dorati anche dall'altro lato e cotti al centro.
  8. Trasferisci i pancake su un piatto e servili immediatamente con i tuoi condimenti preferiti.