Focaccia Barese Croccante

Istruzioni:

1. Bollire le patate in acqua salata finché non diventano tenere. Schiacciarle accuratamente con uno schiacciapatate mentre sono ancora calde per evitare grumi e lasciarle raffreddare fino a temperatura tiepida.
2. In una ciotola capiente o in un'impastatrice, unire la semola rimacinata e il lievito di birra secco.
3. Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e le patate schiacciate, lavorando l'impasto fino a renderlo omogeneo.
4. Incorporare il sale fino e i primi 30ml di olio extravergine d'oliva. Lavorare l'impasto finché non risulta morbido e leggermente appiccicoso; evitare di aggiungere farina extra.
5. Formare una palla, ungere leggermente una ciotola, trasferire l'impasto e lasciarlo lievitare coperto con un panno umido in un luogo tiepido per circa 2 ore o fino al raddoppio del volume.
6. Oliare generosamente una teglia da forno (30x40 cm), trasferire l'impasto e stenderlo uniformemente.
7. Condire la superficie distribuendo i pomodorini tagliati a metà, le olive nere denocciolate, l'origano secco e un pizzico di sale grosso. Completare versando i restanti 60ml di olio extravergine d'oliva.
8. Cuocere in forno preriscaldato per circa 20 minuti fino a quando la base risulterà croccante e la superficie ben dorata.