Ingredienti:

  • 500 g di patate farinose
  • 100 g di farina 00
  • 5 g di sale fino
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 150 g di mozzarella per pizza
  • 100 g di prosciutto cotto
  • 1 albume d'uovo
  • 50 g di pangrattato
  • Olio di semi di arachidi q.b.

Istruzioni:

  1. Bollire le patate con la buccia, sbucciarle mentre sono calde e passarle nello schiacciapatate. Lasciare raffreddare il purè per almeno 10 minuti.
  2. Aggiungere al purè raffreddato il sale, l'olio e incorporare gradualmente la farina impastando con le mani fino a ottenere un composto omogeneo e non appiccicoso.
  3. Prelevare porzioni di impasto di circa 50-60 g, stenderle a formare un disco di 10 cm e posizionare al centro un cubetto di mozzarella e un pezzetto di prosciutto.
  4. Chiudere i bordi verso il centro e modellare le focaccine tra i palmi della mano per renderle tonde e compatte, eliminando eventuali crepe.
  5. Passare ogni focaccina nell'albume d'uovo e successivamente nel pangrattato, premendo leggermente.
  6. Scaldare l'olio di semi in una padella antiaderente e cuocere le focaccine per 4-5 minuti per lato fino a ottenere una crosta dorata.
  7. Scolare le focaccine su carta assorbente prima di servire.