Ingredienti:
- 500 g Farina di Grano Tenero Tipo 0 o 00 (W280-300)
- 250 ml Latte Intero Fresco (tiepido)
- 12 g Lievito di Birra Fresco (o 4 g di secco)
- 20 g Zucchero Semolato
- 50 ml Olio Extra Vergine d’Oliva delicato
- 10 g Sale Fino
- Q.B. Olio Extra Vergine d’Oliva (per finitura)
- Q.B. Latte Intero (per spennellare)
- Pizzico Sale Grosso (opzionale)
Istruzioni:
- Attivare il lievito: in una piccola ciotola, sciogliere il lievito fresco e lo zucchero nel latte tiepido (max 35°C). Lasciare riposare per 5-10 minuti finché non si forma schiuma.
- Preparare l'impasto iniziale: Nella ciotola della planetaria, unire la farina e il sale. Versare la miscela di latte e lievito e iniziare a impastare a bassa velocità fino a ottenere un impasto grezzo omogeneo.
- Incordare e incorporare il grasso: Aumentare la velocità e impastare per 8-10 minuti finché l'impasto non si incorda. Aggiungere l'olio extra vergine d'oliva molto lentamente, un cucchiaio alla volta, assicurandosi che sia completamente assorbito prima di aggiungerne altro.
- Prima Lievitazione (Puntata): Formare una palla liscia, riporla in una ciotola unta d'olio, coprire con pellicola e far lievitare in un luogo caldo per 90-120 minuti, o fino al raddoppio del volume.
- Divisione e Formatura: Rovesciare l'impasto e dividerlo in 12-14 porzioni da 70-80 grammi. Arrotondare ogni porzione (pirlatura) e posizionarle su una teglia rivestita di carta forno. Schiacciare delicatamente fino a formare dischi di circa 1 cm di spessore.
- Seconda Lievitazione (Appretto): Coprire le focaccine formate e lasciarle lievitare una seconda volta per 45-60 minuti, finché non risulteranno soffici.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 200°C. Spennellare delicatamente le focaccine con latte intero e praticare delle leggere fossette con la punta delle dita. Cuocere per 15-18 minuti, o finché non saranno dorate. Sfornare e far raffreddare su una griglia.