Ingredienti:

  • 500 g di Farina di semola rimacinata
  • 300 ml di Acqua tiepida
  • 4 g di Lievito di birra fresco (o 1 cucchiaino secco)
  • 5 g di Sale fino
  • 30 ml di Olio extra vergine d'oliva (EVO) per l'impasto
  • 2-3 Frise cotte (a persona)
  • 2 Pomodori freschi maturi (a persona)
  • Olio EVO di alta qualità (generoso)
  • 1 cucchiaino di Origano secco
  • Sale e Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con un pizzico di zucchero e lasciare riposare 5 minuti fino a formare una leggera schiuma.
  2. Impasto: Nella ciotola della planetaria, unire la farina e il sale. Aggiungere l'acqua con il lievito e l'olio EVO. Impastare fino a ottenere un panetto sodo ed elastico.
  3. Prima Lievitazione: Lasciare lievitare l'impasto in una ciotola unta, coperto da pellicola, fino al raddoppio (circa 1.5 - 2 ore).
  4. Formatura: Dividere l'impasto in pezzi da circa 100g. Arrotolare ogni pezzo per formare un cilindro sottile e unire le estremità per creare la forma ad anello (o ferro di cavallo).
  5. Prima Cottura: Spennellare ogni anello con acqua leggermente salata. Infornare a 190°C (forno statico) per circa 20-25 minuti, finché non saranno dorate e sode.
  6. Essiccazione: Sfornare le frise. Quando sono tiepide, tagliare ogni anello a metà orizzontalmente. Rimettere le metà tagliate nel forno spento ma ancora caldo (o a 100°C) per circa 20-30 minuti, finché non saranno completamente secche e croccanti.
  7. La Spongatura (Il Segreto!): Passare velocemente ogni metà di frisa sotto un getto di acqua corrente fredda, girandola solo una volta. Deve inumidirsi, non inzupparsi.
  8. Condimento Finale: Disporre le frise condite su un piatto. Condire generosamente con olio EVO, aggiungere i pomodori freschi tagliati a cubetti, salare, pepare e spolverare abbondantemente di origano. Servire immediatamente.