Ingredienti:

  • 600 g di zucchine medie
  • 30 ml di olio extravergine d'oliva
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 6 uova medie
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di noce moscata
  • 3 g di basilico fresco tritato

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle di circa 4 mm. Scalda l'olio in padella e salta le zucchine a fuoco vivace per 8-10 minuti, finché non risultano tenere ma ancora leggermente croccanti. Lasciale intiepidire per 5 minuti.
  2. In una ciotola capiente, sbatti le uova con il Parmigiano Reggiano, la noce moscata e il basilico fino a ottenere un'emulsione omogenea. Aggiungi le zucchine saltate e mescola delicatamente con una spatola.
  3. Rivesti una teglia da forno circolare (20-22 cm) con carta forno, versa il composto e livella la superficie.
  4. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, finché la superficie non assume un colore ambrato e i bordi si staccano leggermente dai lati della teglia.