Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva
  • 4 g di sale fino
  • 1 g di pepe nero macinato fresco
  • 4 uova grandi
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 3 g di menta fresca o basilico tritato

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3 mm.
  2. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco vivo e saltare le zucchine per 8-10 minuti fino a quando non saranno tenere e leggermente dorate. Salare e pepare solo al termine della cottura.
  3. In una ciotola capiente, sbattere energicamente le uova con le fruste per circa 2 minuti fino a creare una leggera schiuma in superficie.
  4. Incorporare al composto di uova il Parmigiano Reggiano, il sale e le erbe aromatiche tritate, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
  5. Unire le zucchine saltate al composto di uova e mescolare bene.
  6. Trasferire il composto nella padella calda, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 7-8 minuti.
  7. Utilizzare un piatto piano per girare la frittata con un movimento rapido e cuocere l'altro lato per altri 5 minuti senza coperchio per ottenere una crosticina dorata.