Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 3 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 6 uova medie
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 g di sale fino
  • 1 pizzico di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 2-3 mm. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio-alto e saltare le zucchine per 5-7 minuti fino a renderle tenere e leggermente dorate. Aggiungere sale e pepe solo alla fine.
  2. In una ciotola capiente, sbattere le uova a temperatura ambiente con il Parmigiano Reggiano, il sale e la noce moscata utilizzando una frusta manuale fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente spumoso.
  3. Abbassare la fiamma a medio-bassa e versare il composto di uova direttamente sulle zucchine in padella. Coprire con un coperchio e cuocere per 8-10 minuti, finché la superficie non appare opaca e i bordi si staccano dalla parete.
  4. Capovolgere la frittata utilizzando un piatto piano e farla scivolare nuovamente in padella. Cuocere per altri 3-4 minuti senza coperchio per ottenere una crosticina dorata su entrambi i lati.