Ingredienti:

  • 30g burro non salato
  • 15g farina 00
  • 475ml latte intero, tiepido
  • 1/4 cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale e pepe nero macinato fresco q.b.
  • 225g bucatini o spaghetti
  • 1.4 litri acqua
  • 2 cucchiaini sale
  • 30g olio d'oliva, più altro per ungere la teglia
  • 50g Pecorino Romano grattugiato, più altro per guarnire
  • 25g Parmigiano Reggiano grattugiato, più altro per guarnire
  • 50g provolone a cubetti
  • 2 uova grandi, leggermente sbattute
  • 25g prezzemolo fresco tritato
  • 50g pangrattato italiano
  • 15g olio d'oliva
  • Sale e pepe q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere la pasta al dente secondo le istruzioni sulla confezione. Scolare bene e condire con 2 cucchiai di olio d'oliva per evitare che si attacchi. Lasciare raffreddare leggermente.
  2. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporare la farina e cuocere per 1-2 minuti, fino a formare un roux liscio. Incorporare gradualmente il latte tiepido, mescolando continuamente per evitare grumi. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non si sarà addensato, circa 5-7 minuti. Aggiungere la noce moscata, il sale e il pepe.
  3. In una ciotola grande, unire la pasta cotta, la besciamella, il Pecorino Romano, il Parmigiano Reggiano, il provolone, le uova sbattute e il prezzemolo. Mescolare bene.
  4. In una ciotola piccola, unire il pangrattato, l'olio d'oliva, il sale e il pepe.
  5. Ungere una teglia per muffin a 6 scomparti con olio d'oliva. Riempire ogni scomparto con il composto di pasta, quasi fino all'orlo. Cospargere generosamente la superficie con il pangrattato e altro Pecorino Romano e Parmigiano Reggiano.
  6. Cuocere in forno preriscaldato a 190°C per 25-30 minuti, o fino a doratura e a quando non saranno ben cotti.
  7. Lasciare raffreddare nella teglia per muffin per qualche minuto prima di rimuovere delicatamente e servire caldi. Perfetto!