Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 1 uovo medio
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 40 g di farina 00
  • 30 g di pangrattato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 ml di olio extravergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine crude con la grattugia a fori larghi, trasferirle in un canovaccio di cotone e strizzarle con forza per eliminare l'acqua in eccesso.
  2. In una ciotola, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano, la farina, il pangrattato, il sale e il pepe. Mescolare velocemente fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Rivestire una teglia con carta forno e spennellarla con un filo d'olio.
  4. Formare delle palline di circa 30-40 g e schiacciarle con il palmo della mano per creare dei dischi di circa 1 cm di spessore.
  5. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C (o ventilato a 180°C) per circa 20 minuti, girando le frittelle a metà cottura.