Ingredienti:

  • 500 g di zucchine medie
  • 5 g di sale fino
  • 60 g di farina 00
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio (60 g)
  • 3 g di pepe nero macinato
  • 5 g di prezzemolo fresco tritato
  • 2 g di bicarbonato di sodio
  • 300 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi, aggiungere il sale e mescolare bene. Lasciare riposare per 20 minuti per favorire l'osmosi.
  2. Trasferire le zucchine in un canovaccio di cotone pulito e strizzarle con forza estrema fino a rimuovere tutto il liquido in eccesso.
  3. In una ciotola, unire le zucchine strizzate, l'uovo, il Parmigiano, la farina, il bicarbonato, il pepe e il prezzemolo. Mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo e compatto.
  4. Scaldare l'olio di arachidi in una padella. Formare delle piccole polpette schiacciate di circa 3 cm di diametro.
  5. Cuocere le frittelle per 3-4 minuti per lato senza muoverle eccessivamente, fino a ottenere un colore mogano intenso. Scolare su carta assorbente.