Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 uovo medio
  • 60 g di farina 00
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di menta fresca o prezzemolo tritato
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi, trasferirle in un colino, aggiungere il sale e lasciarle riposare per 10 minuti. Successivamente, strizzarle con forza all'interno di un canovaccio di cotone per eliminare tutta l'acqua residua.
  2. In una ciotola, sbattere l'uovo e unirlo al Parmigiano Reggiano e alle erbe aromatiche tritate. Aggiungere le zucchine strizzate e mescolare. Incorporare la farina setacciata e il pepe, mescolando solo quanto basta per legare gli ingredienti senza lavorare troppo l'impasto.
  3. Scaldare l'olio di semi di arachidi in una padella fino a raggiungere i 175°C. Prelevare porzioni di impasto con due cucchiai e friggere poche frittelle alla volta per circa 3 minuti per lato, fino a ottenere un colore ambrato. Scolarle su carta assorbente.