Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 10 g di sale fino
  • 80 g di farina 00
  • 1 uovo medio (55 g)
  • 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 4 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 5 g di menta fresca o prezzemolo tritato
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con la grattugia a fori larghi.
  2. Mettere le zucchine in un colino, cospargerle con i 10 g di sale e lasciarle riposare per 10 minuti.
  3. Strizzare energicamente le zucchine con le mani o con un canovaccio pulito per eliminare tutta l'acqua rilasciata.
  4. In una ciotola, sbattere l'uovo con il Parmigiano Reggiano e il pepe.
  5. Aggiungere la farina setacciata insieme al lievito istantaneo, mescolando fino a ottenere una crema densa e senza grumi.
  6. Incorporare le zucchine strizzate e le erbe aromatiche tritate, amalgamando il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto omogeneo.
  7. Scaldare l'olio di semi nella padella fino a raggiungere una temperatura di 170-180°C.
  8. Prelevare due cucchiai di impasto e versarli delicatamente nell'olio caldo, appiattendoli leggermente.
  9. Friggere per circa 2-3 minuti per lato, finché non presentano una superficie uniformemente dorata e croccante.
  10. Scolare le frittelle su carta assorbente per rimuovere l'olio in eccesso.