Ingredienti:

  • 500 g di zucchine fresche
  • 100 g di farina 00
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di lievito istantaneo per torte salate
  • 500 ml di olio di semi di arachidi

Istruzioni:

  1. Grattugiare le zucchine con i fori larghi. Trasferirle in un colino, aggiungere il sale e lasciare riposare per 10 minuti per attivare l'osmosi.
  2. Utilizzare un canovaccio di cotone pulito per strizzare con forza le zucchine, eliminando tutto l'acqua in eccesso.
  3. In una ciotola, unire la farina, il lievito, il pepe e il Parmigiano Reggiano.
  4. Aggiungere le zucchine strizzate agli ingredienti secchi e mescolare velocemente fino a ottenere un impasto denso e ben legato.
  5. Scaldare l'olio di arachidi in una padella o wok fino a raggiungere i 170°C.
  6. Formare delle piccole polpette, schiacciandole leggermente, e friggerle poche alla volta fino a ottenere un colore mogano dorato su entrambi i lati.
  7. Scolare le frittelle su carta assorbente prima di servire.