Ingredienti:

  • 8 Fusi di pollo (circa 1.2 kg)
  • 2 cucchiai di Olio Extra Vergine d'Oliva (OEVO)
  • Sale marino fino e Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 spicchio d’Aglio (grande), schiacciato intero
  • 100 g di Cipolla bionda o dorata, tritata finemente
  • 2 coste di Sedano, tritate finemente
  • 1 Carota media, tritata finemente
  • 3 rametti di Rosmarino fresco
  • 3 foglie di Salvia fresca
  • 1 pizzico di Peperoncino rosso
  • 120 ml di Vino Bianco secco (Vermentino o Pugliese)
  • 400 g di Pomodori Pelati interi (tipo San Marzano), schiacciati grossolanamente
  • 120 ml di Brodo di pollo o vegetale (caldo)
  • 50 g di Olive nere (tipo Gaeta o Taggiasche), snocciolate
  • 2 cucchiai di Capperi sotto sale, dissalati e sciacquati
  • Foglie di prezzemolo fresco per guarnire

Istruzioni:

  1. Asciugare accuratamente i fusi di pollo con carta da cucina. Salare e pepare generosamente su tutti i lati.
  2. Scaldare l'OEVO nella casseruola a fuoco medio-alto. Rosolare i fusi, eventualmente in due mandate, fino a quando sono ben dorati su tutti i lati (circa 3-4 minuti per lato). Metterli da parte.
  3. Nello stesso olio, aggiungere l'aglio schiacciato intero, il rametto di rosmarino e la salvia. Farli imbiondire per 1 minuto per aromatizzare l'olio, poi rimuoverli e scartarli.
  4. Abbassare la fiamma a medio. Aggiungere la cipolla, il sedano e la carota tritati. Cuocere lentamente per 8-10 minuti, fino a quando la cipolla è trasparente e dolce. Aggiungere il pizzico di peperoncino.
  5. Riportare il pollo rosolato nella casseruola. Alzare la fiamma e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare completamente l'alcol (circa 2 minuti).
  6. Versare i pomodori pelati schiacciati e il brodo di pollo caldo. Salare leggermente il sugo (ricordando che capperi e olive sono salati).
  7. Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma al minimo, coprire e lasciare sobbollire per circa 45 minuti.
  8. Aggiungere le olive snocciolate e i capperi dissalati. Continuare la cottura lenta per altri 15-20 minuti, o fino a quando la carne è estremamente tenera e il sugo si è addensato notevolmente.
  9. Verificare la consistenza della carne. Spegnere il fuoco e lasciare riposare il pollo nel sugo, a pentola coperta, per 10 minuti prima di servire. Servire con polenta o purè di patate.