Fusilli Asparagi Salsiccia Zafferano 4p

Istruzioni:

1. Preparare l'infuso. Sciogliete i pistilli di zafferano nei 50ml di acqua calda. Lasciateli in infusione per tutta la durata della preparazione. Nota: l'acqua deve essere calda ma non bollente per non degradare gli aromi.
2. Pulire gli asparagi. Eliminate la parte legnosa della base. Tagliate i gambi a rondelle di circa 1 cm, mentre le punte devono rimanere intere.
3. Rosolare la base. Scaldate l'olio in una padella ampia con l'aglio. Aggiungete la salsiccia sgranata e cuocete a fiamma vivace fino a quando non sentirete il tipico sfrigolio intenso e vedrete una crosticina bruna.
4. Sfumare e saltare. Versate il vino bianco e lasciate evaporare l'alcol completamente. Aggiungete i gambi degli asparagi e saltate per 5 minuti finché non diventano teneri ma mantengono un colore verde brillante.
5. Bollire la pasta. Cuocete i fusilli in acqua salata. Due minuti prima che la pasta sia pronta, tuffate le punte degli asparagi nella stessa pentola.
6. Scolare e conservare. Scolate la pasta e le punte, ma ricordatevi di conservare un mestolo di acqua di cottura. Nota: quest'acqua è l'oro liquido per la cremosità finale.
7. Unire i sapori. Versate i fusilli e le punte nella padella con la salsiccia. Aggiungete l'infuso di zafferano e l'acqua di cottura conservata.
8. Mantecare. A fuoco vivo, saltate tutto per un minuto. Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano, sale e pepe nero. Mescolate energicamente finché la salsa non diventa vellutata e aderisce perfettamente alla pasta.