Ingredienti:

  • 16 gamberi rossi o mazzancolle (circa 400g), puliti
  • 2 lime biologici (scorza e succo)
  • 15g di zenzero fresco grattugiato
  • 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
  • 0.5 cucchiaino di zucchero di canna grezzo
  • 1 pizzico di sale Maldon
  • 50g di mollica di pane raffermo o panko
  • 1 spicchio d'aglio
  • 1 rametto di timo limonato
  • 1 avocado maturo
  • 1 pizzico di peperoncino fresco

Istruzioni:

  1. Asciugare perfettamente i gamberi con carta assorbente per favorire la reazione di Maillard.
  2. In una ciotola, unire i gamberi con l'olio EVO, lo zenzero grattugiato, la scorza di lime e lo zucchero di canna. Lasciare marinare a temperatura ambiente per 5 minuti.
  3. Preparare il crumble: scaldare un filo d'olio in una padella con l'aglio e il timo. Aggiungere il pane sbriciolato e tostare fino a doratura, poi rimuovere l'aglio.
  4. Preparare la base cremosa frullando la polpa di avocado con il succo del secondo lime e un pizzico di peperoncino.
  5. Scaldare una padella in ghisa fino a renderla rovente. Scottare i gamberi per 60 secondi per lato fino a ottenere una crosticina ambrata.
  6. Impiattare ponendo i gamberi caldi sulla crema di avocado fredda e completare con il crumble croccante e fiocchi di sale Maldon.