Ricetta di Gamberoni al Forno: Succosi e Croccanti

Istruzioni:

1. Lava i gamberoni sotto acqua corrente fredda e asciugali bene con carta assorbente. Prendi le forbici e incidi il guscio lungo il dorso, partendo dalla testa fino alla coda. Questo permette di eliminare il filamento nero (l'intestino) che darebbe un retrogusto amaro e sabbioso.
2. In una ciotola piccola, mescola i 60ml di olio extravergine con il succo di mezzo limone, la scorza grattugiata, l'aglio tritato e il pepe nero. Emulsiona con una forchetta finché il composto non appare leggermente torbido e denso.
3. Disponi i gamberoni sulla teglia in un unico strato. Usando il pennello o un cucchiaio, versa l'emulsione direttamente nell'incisione che hai fatto sul dorso. Assicurati che ogni gambero sia ben lucido e condito.
4. Inforna in forno statico già caldo a 200°C per 12 minuti. Non aprire lo sportello a metà cottura per non far calare la temperatura. Sentirai un profumo intenso di agrumi e aglio che si sprigiona intorno al settimo minuto: è il segnale che tutto sta andando bene.
5. Estrai la teglia quando i carapaci sono diventati di un bel rosa acceso e le code si sono leggermente arricciate. La polpa deve apparire bianca e non più traslucida. Se hai un termometro a inserzione, punta a 63°C al cuore.
6. Sforna e cospargi immediatamente con il prezzemolo fresco tritato e i fiocchi di sale marino. Lascia riposare i gamberoni per 2 minuti nella teglia calda prima di servirli. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi uniformemente.