Ingredienti:
- kg di Pomodori Rossi Matissimi (tipo Roma o Cuore di Bue)
- g di Peperone Verde Italiano
- g di Cetriolo medio (sbucciato)
- g di Cipolla Rossa (o scalogno)
- spicchio piccolo di Aglio
- g di Pane Raffermo (senza crosta)
- ml di Acqua Freddissima o ghiaccio
- ml di Aceto di Vino Rosso o Jerez
- ml di Olio Extra Vergine d'Oliva di buona qualità
- g di Sale Marino Fino
- Un pizzico di Pepe Nero Macinato Fresco (Opzionale)
Istruzioni:
- Ammorbidire il pane raffermo in una piccola quantità d'acqua fredda o aceto. Spremerlo leggermente per eliminare l'eccesso di liquido.
- Nel boccale del frullatore, unire i pomodori, il peperone, il cetriolo, la cipolla e l'aglio. Aggiungere il pane ammollato, l'aceto e il sale.
- Frullare a bassa velocità, aumentando gradualmente fino alla massima potenza, finché la miscela non è quasi completamente liscia.
- Con il frullatore in funzione a media velocità, incorporare lentamente l'olio EVO a filo per creare l'emulsione cremosa.
- Assaggiare e regolare sale e acidità. Se troppo denso, aggiungere acqua ghiacciata fino alla consistenza desiderata.
- Filtrare il composto attraverso un setaccio a maglie fini (se si desidera una texture liscia) e trasferire in frigorifero per almeno 2 ore.
- Servire il Gazpacho ben freddo, guarnito con i tropezones (cubetti di verdure croccanti e crostini).