Ingredienti:

  • g di pomodori rossi maturi (tagliati grossolanamente)
  • cetriolo medio (sbucciato e senza semi)
  • /2 peperone verde italiano
  • g di cipolla rossa (o scalogno)
  • spicchio d'aglio piccolo (senza anima)
  • g di pane raffermo (crosta rimossa)
  • ml di Aceto di Vino Rosso di buona qualità
  • ml di Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO) delicato
  • ml di acqua molto fredda (o ghiaccio, se necessario)
  • cucchiaino di sale marino fino (o a piacere)
  • /2 cucchiaino di pepe nero macinato fresco

Istruzioni:

  1. Preparazione degli Ortaggi: Lavare e tagliare grossolanamente pomodori, cetriolo, peperone e cipolla. Eliminare i semi dal cetriolo e il germoglio centrale dall'aglio.
  2. Ammorbidimento del Pane: Mettere il pane raffermo in una piccola ciotola, coprirlo con poca acqua fredda e lasciare in ammollo per 5 minuti. Strizzare leggermente il pane prima dell'uso.
  3. Prima Frullata (Base): Nel frullatore, combinare tutti gli ortaggi tagliati, il pane ammollato, l'aglio, l'aceto e il sale. Frullare ad alta velocità fino a ottenere una consistenza omogenea.
  4. Emulsione: Mantenendo il frullatore in funzione a velocità media, versare lentamente l'Olio Extra Vergine d'Oliva a filo per emulsionare il composto. Aggiungere il pepe nero.
  5. Filtrazione: Passare il composto frullato attraverso un colino a maglia fine (chinois) in una ciotola, spingendo con una spatola per estrarre tutto il liquido. Se il Gazpacho è troppo denso, aggiungere acqua fredda fino alla consistenza desiderata.
  6. Raffreddamento e Maturazione: Trasferire il Gazpacho in un contenitore ermetico e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore (idealmente 4 ore) affinché i sapori si fondano.
  7. Aggiustamento Finale: Prima di servire, assaggiare e regolare di sale e aceto, se necessario.