Gelato al Tiramisù per 8 Porzioni

Istruzioni:

1. In un pentolino, scaldate il latte con metà dello zucchero fino a sfiorare il bollore (circa 80°C).
2. In una ciotola a parte, montate i tuorli con lo zucchero rimanente finché non diventano chiari e spumosi.
3. Versate il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente. Riportate il tutto sul fuoco basso e, usando un termometro, portate alla temperatura di 82°C per pastorizzare i tuorli, evitando che bollano.
4. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare rapidamente la crema inglese ottenuta. Una volta fredda, incorporate il mascarpone poco alla volta, usando una frusta per evitare grumi.
5. Aggiungete l'estratto di vaniglia e i 15ml di Marsala. Amalgama bene fino a ottenere un composto liscio.
6. Versate il composto nella gelatiera e mantecate secondo le istruzioni del produttore fino a ottenere una consistenza densa e soffice (circa 30 minuti).
7. Nel frattempo, inzuppate velocemente i savoiardi nel caffè espresso ristretto.
8. In un contenitore da freezer, alternate strati di gelato appena mantecato con pezzi di savoiardi al caffè e le 30g di scaglie di cioccolato. Usate una spatola per creare un effetto variegato. Spolverate la superficie con i 10g di cacao amaro. Lasciate riposare in freezer per almeno 4 ore prima di servire.