Ingredienti:

  • 2 rotoli di Pasta sfoglia rotonda fresca (circa 460g totali)
  • 250g di Mortadella di Bologna IGP a cubetti
  • 200g di Ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 30g di Parmigiano Reggiano 24 mesi grattugiato
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 cucchiaio di latte intero
  • 20g di granella di pistacchi
  • 1 cucchiaino di semi di sesamo o papavero
  • 1 pizzico di noce moscata
  • 1 pizzico di sale a scaglie
  • Pepe nero macinato fresco q.b.

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 200°C (statico). Stendere il primo rotolo di sfoglia su una teglia con carta forno e sovrapporre il secondo rotolo.
  2. Posizionare una ciotola al centro per segnare un cerchio. Praticare tagli radiali dal bordo della ciotola verso l'esterno per creare gli spicchi. Intrecciare gli spicchi per formare una corona.
  3. Spennellare la superficie con un'emulsione di tuorlo e latte. Decorare con semi di sesamo e sale a scaglie. Infornare per 20-25 minuti fino a doratura.
  4. Preparare la mousse: frullare la mortadella in un mixer fino a ridurla in polpa fine. Aggiungere la ricotta asciutta, il Parmigiano, la noce moscata e il pepe. Frullare fino a ottenere un composto spumoso.
  5. Trasferire la mousse in una sac-à-poche e lasciar riposare in frigorifero per 15 minuti.
  6. Una volta che la ghirlanda è completamente fredda, farcire gli spazi o la superficie con ciuffi di mousse. Decorare con granella di pistacchio prima di servire.