Ingredienti:

  • 400 g Farina 00 o per Pane
  • 240 ml Acqua tiepida
  • 7 g Lievito di birra fresco (o 4g secco)
  • 30 ml Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
  • 5 g Sale fino
  • 5 g Zucchero
  • 120 ml Passata di Pomodoro (condita con sale e origano)
  • 250 g Mozzarella per Pizza (ben sgocciolata)
  • 100 g Prosciutto Cotto o Salame a cubetti (facoltativo)
  • 20 g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 1 cucchiaino Origano secco
  • 1 Uovo sbattuto con un goccio di latte (per spennellare)
  • Semi di sesamo o papavero (facoltativo)

Istruzioni:

  1. Attivazione del Lievito: Sciogliere il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida. Lasciare riposare 10 minuti fino a quando non si forma la schiuma.
  2. Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, unire la farina e iniziare ad aggiungere l'acqua attivata gradualmente. A metà lavorazione, aggiungere l'olio. Aggiungere il sale solo alla fine, dopo circa 8 minuti di impasto, e lavorare fino a ottenere un composto liscio ed elastico.
  3. Lievitazione Lunga: Formare una palla, ungere leggermente, coprire con pellicola e lasciare lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio (circa 2 ore).
  4. Stesura: Sgonfiare delicatamente l'impasto lievitato. Stenderlo su un piano leggermente infarinato in una forma rettangolare grande (circa 40x30 cm) con uno spessore uniforme di circa 5 mm.
  5. Farcitura: Spennellare l'impasto con la passata di pomodoro condita, lasciando un bordo vuoto di circa 2 cm lungo il lato lungo superiore. Cospargere uniformemente con mozzarella, salumi (se usati) e Parmigiano.
  6. Arrotolamento: Partendo dal lato lungo inferiore, arrotolare l'impasto stretto e uniforme, come uno strudel. Sigillare bene la chiusura premendo con le dita.
  7. Taglio: Tagliare il rotolo in fette spesse circa 3-4 cm. Disporre le girelle tagliate in verticale su una teglia rivestita di carta forno, lasciando un piccolo spazio tra loro.
  8. Seconda Lievitazione Breve: Coprire e lasciare riposare per altri 20-30 minuti.
  9. Cottura: Spennellare la superficie delle girelle con l'uovo sbattuto e, se desiderato, cospargere di semi. Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per 18-22 minuti, o fino a quando non sono ben dorate e gonfie.