Ingredienti:

  • 150g di Cioccolato Fondente al 70% tritato finemente
  • 120g di Panna fresca liquida (minimo 35% di grassi)
  • 30g di Sciroppo di glucosio
  • 25g di Burro a temperatura ambiente tagliato a cubetti
  • 1g di sale Maldon

Istruzioni:

  1. Trita il cioccolato fondente finemente e ponilo nel boccale del frullatore a immersione. In un pentolino, scalda la panna con lo sciroppo di glucosio e il sale fino a raggiungere circa 85°C.
  2. Versa la panna calda sul cioccolato in tre riprese. Lascia riposare per 2 minuti without touching it. Mescola con una spatola partendo dal centro con piccoli cerchi finché non appare un cuore lucido e nero.
  3. Aggiungi i cubetti di burro e il sale Maldon. Immergi il frullatore a immersione tenendolo inclinato per non creare bolle. Frulla per 1 minuto mantenendo la testa sempre sommersa. Passa la glassa attraverso un colino a maglie fini in una caraffa pulita. Lascia raffreddare fino a raggiungere i 32°C prima di versarla sul dolce freddo.