Ingredienti:

  • 1 Litro Latte intero
  • 250 g Semolino di grano duro fine
  • 80 g Burro non salato (per l'impasto)
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (per l'impasto)
  • Un pizzico Noce moscata grattugiata fresca
  • Sale fino (Quanto Basta)
  • 50 g Burro non salato (extra, per la gratinatura)
  • 50 g Parmigiano Reggiano DOP grattugiato (extra, per la gratinatura)

Istruzioni:

  1. Scaldare il Latte: In una pentola grande, portare il latte a bollore, salandolo e aggiungendo la noce moscata. Abbassare la fiamma al minimo.
  2. Incorporare il Semolino: Versare il semolino a pioggia, molto lentamente, mescolando vigorosamente con una frusta per prevenire la formazione di grumi.
  3. Cuocere l'Impasto: Continuare a mescolare con un mestolo di legno per circa 5-7 minuti. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti (deve diventare sodo come una polenta densa).
  4. Mantecare: Togliere dal fuoco. Incorporare subito gli 80g di burro e i 50g di Parmigiano. Infine, aggiungere i due tuorli, mescolando velocemente fino a ottenere un composto omogeneo e lucido.
  5. Stendere: Versare immediatamente l'impasto caldo su una teglia foderata. Aiutandosi con una spatola bagnata, stendere il composto in uno strato uniforme. Lo spessore ideale è di circa 1 cm.
  6. Raffreddare: Coprire l'impasto a contatto con pellicola trasparente per evitare che si secchi in superficie. Lasciare raffreddare completamente a temperatura ambiente o in frigorifero (almeno 45-60 minuti).
  7. Tagliare e Disporre: Quando l'impasto è ben sodo, usare un coppapasta da 4-5 cm per tagliare i dischetti.
  8. Assemblare nella Pirofila: Imburrare una pirofila da forno. Disporre gli gnocchi a file leggermente sovrapposte (a tegola), riempiendo l'intera superficie della teglia.
  9. Condire: Distribuire i 50g di Parmigiano extra sopra gli gnocchi. Aggiungere il burro extra (50g) tagliato a piccoli fiocchi uniformemente sulla superficie.
  10. Infornare: Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 15-20 minuti, posizionando la teglia sul ripiano alto.
  11. Gratinare: Passare sotto il grill negli ultimi 3-5 minuti, fino a che gli gnocchi non avranno assunto una colorazione dorata intensa e una crosticina croccante.
  12. Servire: Togliere dal forno e lasciare riposare 5 minuti prima di servire caldo, magari con un giro di pepe nero macinato fresco.