Ingredienti:
- 1 litro di latte intero (1000 ml)
- 250 g di semolino (semola rimacinata di grano duro)
- 100 g di burro, non salato, diviso (50 g per il semolino, 50 g per la teglia)
- 150 g di Parmigiano Reggiano grattugiato, diviso (100 g per il semolino, 50 g per la superficie)
- 2 tuorli d'uovo, grandi
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b. (facoltativo)
- Noce moscata q.b. (una grattugiata)
Istruzioni:
- Scalda il latte in una pentola con una parte del burro e un pizzico di sale. Quando il latte bolle, versa il semolino a pioggia, mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.
- Continua a cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, finché il composto non si stacca dalle pareti della pentola e diventa una palla liscia e omogenea (circa 5-7 minuti).
- Togli dal fuoco e incorpora il burro rimanente, il Parmigiano grattugiato, i tuorli d'uovo, una grattugiata di noce moscata e, se lo desideri, un pizzico di pepe. Amalgama bene tutti gli ingredienti.
- Versa il composto su una spianatoia leggermente inumidita e stendilo con un matterello (o con le mani) fino a ottenere uno spessore di circa 1 cm.
- Lascia raffreddare completamente il composto. Una volta freddo, utilizza un coppapasta o un bicchiere per ricavare gli gnocchi a forma di dischetto.
- Imburra generosamente una teglia da forno.
- Disponi gli gnocchi nella teglia, sovrapponendoli leggermente.
- Sciogli il burro rimasto e versalo sugli gnocchi. Spolvera con il Parmigiano grattugiato.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C (statico) o 180°C (ventilato) per circa 25-30 minuti, o finché gli gnocchi alla romana non saranno dorati e la superficie croccante.
- Lascia intiepidire leggermente prima di servire.