Ingredienti:

  • 800g Melanzane nere lunghe
  • 200g Farina 0 (oppure farina tipo 00)
  • 70g Parmigiano grattugiato
  • 1 Uovo grande
  • 1 Spicchio d'aglio
  • Basilico fresco, q.b.
  • Olio extravergine di oliva, q.b.
  • Sale, q.b.
  • 500g Pomodorini (ciliegino o datterini)
  • 1 Spicchio d'aglio (per il sugo)
  • 1 Ciuffo di basilico fresco
  • Olio extravergine di oliva (per il sugo), q.b.
  • Sale (per il sugo), q.b.
  • 100g Caciotta morbida (o scamorza dolce)
  • Farina 0, q.b. (per la spianatoia)
  • Basilico fresco, q.b. (per guarnire)

Istruzioni:

  1. Lava, asciuga, spunta e taglia le melanzane a metà per il lungo.
  2. Disponi le melanzane su una teglia con carta forno e cuoci in forno a 180°C per 45-50 minuti, finché la polpa non sarà tenera.
  3. Lascia intiepidire le melanzane, poi preleva la polpa e mettila in un colino a maglie strette. Premi con un cucchiaio per eliminare l'acqua in eccesso.
  4. Soffriggi uno spicchio d'aglio in olio d'oliva, aggiungi la polpa di melanzana e cuoci per qualche minuto. Rimuovi l'aglio e lascia raffreddare.
  5. Soffriggi uno spicchio d'aglio in olio d'oliva, aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi, sale e basilico. Cuoci finché i pomodorini non saranno appassiti.
  6. In una ciotola, mescola la polpa di melanzana raffreddata con farina, parmigiano, uovo, basilico tritato e sale.
  7. Trasferisci l'impasto su una spianatoia infarinata e forma dei filoncini. Taglia gli gnocchi con un tarocco.
  8. Lessa gli gnocchi in acqua bollente salata finché non salgono a galla (ci vorranno pochi minuti).
  9. Scolali e saltali in padella con il sugo di pomodorini. Aggiungi la caciotta grattugiata e manteca. Servi con basilico fresco.