Ingredienti:

  • 900g patate farinose (Russet potatoes or Yukon Gold)
  • 120g farina 00 (all-purpose flour), più extra per lavorare
  • 1 uovo grande, leggermente sbattuto
  • 1/2 cucchiaino sale fino
  • Un pizzico di noce moscata (optional)
  • Sale grosso per l'acqua

Istruzioni:

  1. Lessare le patate intere con la buccia in acqua salata finché non sono tenere (circa 30 minuti). Verificare la cottura con una forchetta.
  2. Scolarle, farle intiepidire leggermente e sbucciarle. Passarle immediatamente allo schiacciapatate quando sono ancora calde.
  3. Disporre la purea di patate sulla spianatoia, aggiungere la farina setacciata, l'uovo, il sale e la noce moscata (se usata). Impastare delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo, ma non appiccicoso.
  4. Dividere l'impasto in filoncini. Tagliare ogni filoncino a pezzetti di circa 2 cm. Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta leggermente infarinata per creare le righe (optional, ma tradizionale).
  5. Portare a bollore abbondante acqua salata in una pentola grande. Tuffare gli gnocchi di patate in acqua bollente in piccole quantità.
  6. Gli gnocchi di patate sono cotti quando vengono a galla (circa 2-3 minuti). Scolarli immediatamente con una schiumarola.
  7. Condire con il sugo preferito e servire caldi. Buon appetito!