Ingredienti:

  • 1 kg di patate farinose a pasta bianca
  • 275 g di farina 00
  • 1 uovo medio
  • 1 pizzico di sale fino
  • 50 g di farina di semola per lo spolvero

Istruzioni:

  1. Lessate le patate intere con la buccia in acqua fredda salata. Portate a bollore e cuocete per circa 25 minutes finché non saranno tenere al cuore.
  2. Sbucciate le patate ancora calde e passatele subito nello schiacciapatate direttamente sulla spianatoia. Allargate la purea e lasciatela intiepidire per 2-3 minuti per eliminare il vapore.
  3. Aggiungete la farina a fontana, il sale e l'uovo al centro. Incorporate velocemente con le mani fino a compattare gli ingredienti in un panetto liscio e non appiccicoso.
  4. Tagliate un pezzo di impasto e formate dei filoncini spessi circa 2 cm. Tagliateli a tocchetti e passateli su un rigo-gnocchi o sui rebbi di una forchetta.
  5. Cuocete in acqua bollente salata e scolateli non appena salgono a galla (circa 1 minute).