Ingredienti:
- kg Patate farinose
- g Farina 00, più extra per spianatoia
- Tuorlo d'uovo (Opzionale)
- g Sale fino
- g Pomodori pelati San Marzano DOP (schiacciati)
- spicchi Aglio
- ml Olio Extra Vergine d'Oliva
- mazzetto Basilico fresco
- /2 cucchiaino Zucchero
- g Mozzarella fior di latte (sgocciolata e tagliata)
- g Parmigiano Reggiano grattugiato
Istruzioni:
- Cuocere le patate intere (con la buccia) in acqua fredda salata fino a quando sono tenere. Sbucciare immediatamente le patate bollenti e passarle nello schiacciapatate su una spianatoia infarinata o su carta forno.
- Distribuire le patate schiacciate e lasciarle intiepidire per 10 minuti. Creare una fontana, aggiungere il sale e il tuorlo (se usato). Incorporare gradualmente la farina, lavorando l'impasto il meno possibile fino a ottenere un panetto morbido. Avvolgere l'impasto nella pellicola e farlo riposare 30 minuti.
- Dividere l'impasto in porzioni. Formare dei lunghi cilindri di circa 2 cm di diametro e tagliarli a tocchetti di circa 1.5 cm. Passare ogni tocchetto sulla rigatura di un tarocco o sui rebbi di una forchetta per creare la conca.
- Per il sugo: soffriggere l'aglio nell'olio EVO. Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, sale, pepe e un pizzico di zucchero. Cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti. Aggiungere la maggior parte del basilico a fine cottura.
- Portare a bollore abbondante acqua salata. Calare gli gnocchi poco alla volta e scolarli non appena salgono in superficie (1-2 minuti).
- Trasferire gli gnocchi direttamente nella padella con il sugo. Mantecare delicatamente, incorporando metà della mozzarella e metà del Parmigiano.
- Trasferire il tutto in una pirofila, cospargere con la mozzarella e il Parmigiano rimanenti. Gratinare in forno preriscaldato a 220°C per circa 5-7 minuti, finché il formaggio non è fuso e dorato.
- Servire immediatamente con una foglia di basilico fresco.