Ingredienti:

  • 1 kg di patate a pasta bianca (tipo Kennebec o Russet)
  • 250-300g di farina 00, più extra per spolverare
  • 1 uovo medio
  • Sale fino q.b.
  • Noce moscata (facoltativa), una grattugiata
  • Acqua abbondante
  • Sale grosso q.b.

Istruzioni:

  1. Lavare bene le patate con la buccia. Lessarle in acqua bollente salata fino a quando non saranno tenere (circa 30 minuti). Testare con una forchetta.
  2. Scolarle bene, lasciarle intiepidire leggermente (ma non raffreddare completamente!), poi sbucciarle ancora calde. Schiacciarle subito con lo schiacciapatate (non usare il mixer!).
  3. Disporre la purea di patate a fontana sulla spianatoia. Aggiungere al centro l'uovo, il sale e la noce moscata (se la si usa). Incorporare gradualmente la farina, impastando delicatamente fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e non appiccicoso.
  4. Dividere l'impasto in filoncini. Tagliare ogni filoncino a tocchetti di circa 2 cm. Passare ogni gnocco sui rebbi di una forchetta o sull'apposito rigagnocchi per rigarli.
  5. Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versare gli gnocchi, pochi alla volta. Cuocerli fino a quando non vengono a galla. Scolarli con un mestolo forato.
  6. Condire gli gnocchi con il sugo preferito e servire immediatamente. Un tocco di parmigiano grattugiato non guasta mai! Per la cottura degli gnocchi di patate ricetta vedere sopra.