Ingredienti:
- 1 kg patate, preferibilmente vecchie a pasta asciutta
- 200g farina senza glutine multiuso (es. riso, tapioca, patate), più extra per infarinare
- 1 uovo grande, leggermente sbattuto
- 1/2 cucchiaino sale
- Un pizzico di noce moscata (opzionale)
- Acqua
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaio olio d'oliva (opzionale, per evitare che si attacchino)
Istruzioni:
- Lessare le patate finché non sono tenere. Evitare di cuocerle troppo per evitare l'eccesso di umidità.
- Scolare bene, far raffreddare leggermente (maneggiabili ma ancora calde) e schiacciarle accuratamente per eliminare i grumi.
- In una ciotola grande, unire le patate schiacciate, la farina senza glutine, l'uovo, il sale e la noce moscata (se utilizzata).
- Mescolare delicatamente fino a formare un impasto morbido. Non lavorare troppo l'impasto! Meno si lavora l'impasto, più leggeri saranno gli gnocchi.
- Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per 30 minuti in frigorifero per permettere alla farina senza glutine di idratarsi completamente.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendere porzioni di impasto in rotoli lunghi circa 2,5 cm di spessore. Tagliare i rotoli in pezzi di 2,5 cm.
- Arrotolare delicatamente ogni gnocco su una tavola per gnocchi o sul retro di una forchetta per creare delle righe. Questo aiuta il sugo ad aderire meglio.
- Portare a ebollizione una pentola grande di acqua salata. Tuffare gli gnocchi in acqua bollente a lotti.
- Cuocere finché gli gnocchi non salgono in superficie, indicando che sono cotti (circa 2-3 minuti).
- Utilizzare un mestolo forato per rimuovere gli gnocchi e trasferirli nel piatto da portata. Condire con il tuo sugo preferito. Gli gnocchi senza glutine sono pronti!