Ingredienti:

  • 500g Ricotta vaccina o di pecora (ben scolata)
  • 200g Farina 00
  • 100g Parmigiano Reggiano (stagionato 24 mesi, finemente grattugiato)
  • 1 Uovo medio intero
  • 1 Tuorlo d'uovo medio
  • 0.5g Noce moscata (un pizzico)
  • 5g Sale fino
  • 50g Burro di alta qualità
  • 8 foglie Salvia fresca
  • 1g Pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Adagiate la ricotta su un canovaccio pulito o carta assorbente per almeno un'ora per eliminare il siero in eccesso. Setacciate la ricotta in una ciotola capiente per eliminare ogni grumo e renderla setosa.
  2. Aggiungete alla ricotta le uova, il Parmigiano Reggiano, il sale e la noce moscata. Iniziate a incorporare la farina gradualmente.
  3. Lavorate l'impasto con le dita usando un movimento a 'pizzico' fino a ottenere un panetto morbido e leggermente appiccicoso. Evitate di impastare con forza per non sviluppare troppo glutine.
  4. Formate dei filoncini sulla spianatoia infarinata e tagliateli a tocchetti con un tarocco. Cuocete in acqua salata bollente e scolate con una schiumarola non appena salgono a galla.
  5. In una padella ampia, sciogliete il burro con la salvia finché non diventa leggermente nocciola. Saltate delicatamente gli gnocchi nel condimento e completate con pepe nero fresco.