Ingredienti:

  • 500g Ricotta vaccina o di pecora (ben sgocciolata)
  • 225g Farina 00
  • 100g Parmigiano Reggiano DOP stagionato 24 mesi
  • 1 Uovo intero (medio)
  • 1 Tuorlo d'uovo (medio)
  • 1 pizzico Noce moscata grattugiata
  • 1 pizzico Sale fino
  • 60g Burro chiarificato o di alta qualità
  • 8-10 foglie Salvia fresca
  • 1 pizzico Pepe nero macinato al momento

Istruzioni:

  1. Schiaccia 500g di ricotta con una forchetta in una ciotola capiente fino a renderla cremosa. Nota: eliminare i grumi ora evita che si sentano nell'impasto finale.
  2. Aggiungi 100g di Parmigiano Reggiano, il pizzico di sale, la noce moscata e il pepe nero. Mescola bene finché il composto non appare omogeneo e profumato.
  3. Unisci l'uovo intero e il tuorlo alla ricotta. Lavora velocemente con la forchetta per incorporarli senza scaldare eccessivamente il grasso del formaggio con le mani.
  4. Setaccia 225g di farina 00 sopra il composto. Nota: aggiungila gradualmente per monitorare l'assorbimento dell'umidità.
  5. Mescola con un cucchiaio di legno o una spatola finché la farina non scompare. Non impastare troppo: fermati non appena la massa sta insieme.
  6. Dividi l'impasto in 4 parti e forma dei cordoncini spessi circa 2 cm su un piano leggermente infarinato. Taglia dei tocchetti regolari di circa 1,5 cm.
  7. Tuffa gli gnocchi in acqua salata che bolle leggermente. Cuoci per circa 2-3 minuti finché non galleggiano come nuvole in superficie.
  8. Mentre gli gnocchi cuociono, sciogli 60g di burro in una padella ampia con le foglie di salvia. Aspetta che il burro inizi a sfrigolare e a profumare di nocciola.
  9. Scola gli gnocchi direttamente nella padella con un mestolo forato. Salta a fuoco vivace per 1 minuto fino a vedere una leggera crosticina dorata.
  10. Impiatta immediatamente, aggiungendo un'ultima spolverata di Parmigiano a crudo e un giro di pepe nero.