Gnocchi Senza Farina: Ricetta per 4 Persone in 23 Minuti

Istruzioni:

1. Inizia setacciando la ricotta precedentemente scolata (per almeno 4 ore) attraverso un setaccio a maglia fine in una ciotola capiente per ottenere una crema setosa.
2. Aggiungi alla ricotta l'uovo leggermente sbattuto, il Parmigiano Reggiano grattugiato finemente e la noce moscata. Mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Setaccia la fecola di patate sopra il composto di ricotta e incorporala con movimenti rapidi, evitando di lavorare eccessivamente l'impasto per non scaldarlo.
4. Forma dei piccoli cilindri con l'impasto su una superficie leggermente spolverata di fecola e taglia gli gnocchi della dimensione desiderata usando un tarocco.
5. Cuoci gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata. Scolali con una schiumarola non appena salgono a galla.
6. In una padella a parte, sciogli il burro chiarificato con le foglie di salvia fino a renderlo nocciola. Salta delicatamente gli gnocchi nel condimento e termina con pepe nero fresco.